Консервирование огурцов на зиму: особенности заготовки

Редкая хозяйка не заготавливает на зиму соленья, компоты, маринованные грибочки и ягоды. Это отличный способ экономии семейного бюджета, позволяющий все зимние месяцы питаться полезно и разнообразно. Одним из самых популярных видов заготовок являются маринованные огурчики. Это блюдо, не смотря на свою простоту, украсит любой праздничный стол. К тому же они выступают в качестве незаменимого ингредиента во многих блюдах русской и украинской кухни.

Не только вкусно, но и полезно

Немногие знают, что маринованные огурцы очень полезны для пищеварения и организма в целом. Они стимулируют процесс переработки пищи в желудке и выступают в качестве легкого мочегонного средства.

Периодическое употребление их в пищу помогает урегулировать водно-солевой баланс, что очень важно для общего поддержания здоровья. Используют консервированные огурчики и в народных косметических рецептах. Маски, в состав которых они входят, помогают вернуть свежесть дряблой коже и осветлить пигментные пятна.

Выбираем правильный сорт

Далеко не каждый огурец подойдет для консервирования и длительного хранения. Не стоит выбирать овощи с острыми белыми колючками. Огурцы этого сорта не подходят для засолки, так как они относятся к декоративным видам и очень быстро портятся. Часто именно неправильный подбор овощей и становится причиной порчи консервов, замутнения и взрывов банок.

Крупные, вялые или уже пожелтевшие плоды также не годятся для маринада. Лучше использовать их в пищу сразу, во время летнего сезона. Идеальный огурчик, подходящий для качественной засолки – небольшого размера, с черными колючками. Такие овощи после хранения в маринаде остаются хрустящими и в меру сочными.

Каким способом консервировать?

Консервирование огурцов на зимуможет осуществляться двумя способами: со стерилизацией и без нее. Первый вариант более хлопотный, так как требует от хозяйки терпения и сноровки. Овощи придется заливать кипящей водой несколько раз, чтобы удалить все возможные микроорганизмы с поверхности огурцов и зелени. Есть несколько рецептов, каждый из которых предполагает определенное число заливок кипятком и особый состав маринада.

Консервация огурцов без стерилизации проходит в один этап: овощи и зелень раскладывают в банках, а затем наполняют тару заранее приготовленным кипящим маринадом и плотно закручивают крышку.

Причины замутнения заготовок

Главной причиной того, что через несколько дней после приготовления жидкость в банках начинает мутнеть – неправильная или недостаточная стерилизация овощей и самой тары. Именно поэтому рекомендуется тщательно обрабатывать огурцы и зелень, которые предстоит консервировать. Лучше несколько раз промыть их проточной водой, а укроп, петрушку и прочие добавки дополнительно обдать кипятком. Это станет гарантией уничтожения бактерии и микроорганизмов, являющихся причиной порчи рассола.

Банки, используемые для заготовок, перед стерилизацией промывают мыльной водой, а затем тщательно ополаскивают. Крышки для закатывания обрабатывают несколько минут в кипящей воде и достают оттуда пинцетом.

Особенности хранения

Консервированные овощи не особо прихотливы к условиям хранения. После того, как банки несколько дней простояли в тепле, и рассол в них успел достигнуть нормальной температуры, заготовки убирают в сухое, желательно прохладное место. При соблюдении температурного режима банки с консервированными овощами в течение 1-2 лет могут сохранять свой вкус и не портиться.