Рецепт кваса в домашних условиях

Квас - это приятный тонизирующий напиток, не только прекрасно утоляющий жажду, но и положительно влияющий на общее состояние здоровья.

Исторические факты

Первые рецепты приготовления кваса были обнаружены в «Повести временных лет». В летописи говорится, что князь Владимир в своем приказе распорядился раздать всем хмельное зелье и хлебный квас. Такой приказ был отдан в связи с празднованием Крещения Руси, а было это в 988 году. Еще в те времена нашим предкам были известны полезные свойства домашнего кваса: путнику этот напиток хорошо утолит жажду, всегда поможет восполнить утерянные силы, усиливает аппетит. Домашний квас действительно очень полезен и целебен, так как в нем хорошо сочетаются аминокислоты, ферменты молочной кислоты и витамины. Этот удивительный факт подтверждает современная наука. Если же вы боитесь поправиться, употребляя этот напиток, то этого не случится, ведь в нем всего около двухсот калорий на 1 литр.

Как приготовить домашний квас?

Предлагаем вашему вниманию рецепт кваса в домашних условиях. Одним из главных правил - это наличие свежих дрожжей и ржаного хлеба либо полуфабриката на его основе для сусла. Правда существует большое количество рецептов и без использования хлеба, можно сделать медовый или яблочный квас. Приготовив квас в домашних условиях, вы сможете не только использовать его в качестве напитка, но применять как основу для знаменитого охлаждающего в жаркую погоду блюда - окрошки.

Ржаной квас (экспресс-рецепт)

Один кг сухарей (обязательно ржаных), обжарить до образования корочки, положить в емкость, далее залить кипяченой теплой водой и поставить в теплое место на несколько часов. Затем процеживаем, жидкость сливаем, а вот сухари заливаем вновь и опять ставим в теплое место на 2-3 часа.

После опять процеживаем, получившуюся жидкость добавляем к предыдущей, охлаждаем до 20 градусов и добавляем сахар (на банку 3 литра - 1, 5 стакана, а также 40 грамм дрожжей, которые разводим в этой же жидкости). Ставим в теплое место на 12 часов, после этого охлаждаем. Домашний квас готов к употреблению!

Для того чтобы приготовить квас на основе полуфабриката вам понадобится:

- домашний сухой квас -1 стакан;

- 200 грамм сахара;

- 3 литра кипятка;

- 30 граммов свежих дрожжей.

Приготовление закваски

Прежде, чем приступить к изготовлению кваса, необходимо сделать закваску. Если будет хорошая закваска, то и квас получится замечательным. Вы спросите, а где взять домашний сухой квас? Он свободно продается в магазинах и на рынках. В его составе сухари разных сортов и обязательно должны присутствовать сухари из ржаного хлеба и ржаной солод. Также могут входить дрожжи и сахар. Консерванты присутствовать не должны.

Для начала необходимо заварить закваску. Итак, кипятим воду согласно объему вашей посуды и закладываем сухой квас в тех пропорциях, которые указаны на упаковке. Затем необходимо все залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. По истечению срока нужно добавить сахар, хорошо размешать и накрыть полотенцем или крышкой.

Когда закваска остынет до 30-40 градусов от нее необходимо отлить 100мл. В этом количестве нужно растворить 30 грамм сухих дрожжей (с расчетом на 3 литра воды). После этой процедуры всю смесь влить в банку с закваской. Снова накрываем банку и ставим в теплое место для брожения на 11-14 часов. И вот закваска настоялась, нужно слить получившийся первый квас и поставить в холодильник. Теперь из получившейся закваски можно готовить домашний квас.

Процесс приготовления

Итак, ваша закваска готова, теперь перейдем к приготовлению кваса. Из банки для этого необходимо вынуть четверть использованных сухарей. Далее всыпаем 2-3 столовые ложки нового сухого кваса. Далее вам нужно налить в емкость с закваской холодной, кипяченой воды, добавить 2-3 столовых ложки сахара. Накрыть посуду полотенцем или крышкой и поставить в теплое место прокваситься на 1 сутки. Но этого времени может быть и недостаточно, все будет зависеть от температуры в комнате. Когда квас будет готов его нужно процедить, перелить в более удобную посуду и поставить для охлаждения.

Теперь вы можете наслаждаться квасом собственного изготовления!